Пиво уже давно перестало быть самостоятельным к употреблению продуктом: только вместе с какой-нибудь закуской. Самое идеальное, что может быть в этом случае – это сыр к пиву.
Почему именно к пиву?
Многие эксперты советуют употреблять сыр не к пиву, а к вину. Другие же спорят с ними на эту тему и утверждают, что эти два продукта несовместимы. Якобы сыр отдает кислым послевкусием, а сам напиток смывает все сырные ноты: никакого наслаждения от вкуса. Один американский пивовар уверен, что у сыра с пивом одни и те же истоки. Сыр – продукт от коровы, а животное питается травами и злаками. Пиво тоже изготавливают из этого же сырья. Получается, что сыр к пиву подходит идеально в плане вкусовых ощущений. За счет пенного напитка во рту происходит насыщение вкуса сыра. Горечь хмеля уравновешивает густой вкус и сливочную текстуру сыра. Сыр к пиву не только дополняет напиток, но и помогает создать неповторимые вкусовые ощущения.
Какой сыр, к какому пиву?
Самым важным является тот факт, чтобы закуска не перебивала вкус самого напитка. В процессе употребление пиво имеет свойство выдыхаться. Сыр же, наоборот, становится более резким. Под легкое пиво типа светлого лагера или пшеничного отлично подойдет свежая Моцарелла либо мягкий козий сыр Шевр. Для более крепких сортов лучше выбирать выдержанные и пикантные сорта.
Самая лучшая гастрономическая пара получается в том случае, когда вкус закуски подчеркивает и раскрывает аромат напитка.
Самым популярным выбором среди наших соотечественников считается копченый сыр-косичка. Даже идею такой закуски приписывают русским. На самом же деле, родиной является Армения. Первоначальное название такого сыра к пиву – чечил. На Западе и в Америке подобная закуска отсутствует. В Украине же можно приобрести в любом продуктовом магазине. Чтобы не прогадать, то лучше сразу в пивном магазине вместе с пивом. Владельцы пивных поддерживают эту идею. Поэтому регулярно поддерживают широкий ассортимент закусок из сыра к пиву.
У сыра-косички очень мягкая текстура, сливочно-копченый вкус и сногсшибательный аромат. Можно просто есть руками, а можно, и порезать (в случае приличного застолья). Единственный минус данной закуски заключается в том, что она отличается высоко калорийностью.
Форма выпуска и производство Чечила
Выпускается данный сыр к пиву в разных формах: косички, палочки разной толщины, соломки, кубики и так далее. Есть две категории: копченый и нет. Под пиво чаще всего выбирают именно первый вариант. Копчение может быть натуральным и искусственным (используется жидкий дым). Сам процесс производства сыра чечила достаточно трудоемкий процесс. Многие операции
проходят в ручном режиме. В частности, плетение косичек. При производстве соблюдаются все нормы гигиены. Само же копчение выступает как «дезинфекция».
